Cannelloni aromatici con patate e bresaola

Impastate gli ingredienti per la pasta: formate una fontana con la farina, rompete dentro le uova, aggiungete l'olio, le erbe miste e il sale. Pian piano impastate e incorporate tutta la farina. Lasciate poi riposare l'impasto per 30 minuti in frigorifero.

Lessate le patate, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Aggiungetevi il caprino, olio, sale e pepe.

Tirate la pasta in fogli sottili e ricavatene dei rettangoli, da arrotolare in seguito.

Sbollentate i rettangoli di sfoglia nell'acqua sul fuoco, toglieteli e tamponateli con uno strofinaccio da cucina. 

Ricoprite ogni rettangolo con uno strato di patate, fette di bresaola e un altro strato di patate. Arrotolate così la sfoglia su sè stessa e dal lungo cilindro di pasta, ricavate, dei cannelloni più o meno di 10 cm l'uno.

Sistemate i vari cannelloni in una pirofila spennellata di olio.

Per la decorazione del piatto, scottate dei pomodori, spelateli e tagliateli a dadini. Scaldate un pò di olio con uno spicchio di aglio, salate, pepate e lasciate andare per qualche minuto.

Infornate i cannelloni per 10-15 minuti a 180°.

Una volta cotti aggiungetevi il pomodoro soffritto.