Crema di patate con bavarese al cioccolato
La patata dolce è conosciuta anche come "batata" o "patata americana"; ed è originaria dell'America centrale. Rispetto alla patata normale ha più mforma appuntita e allungata. E' coltivata in quasi tutte le zone subtropicali e in Europa. Ha un alto contenuto di zucchero, quindi fornisce più calorie, sostanze minerali e vitamina A rispetto alla normale patata. Contiene però meno proteine.
Difficoltà
Costo
Costo
Social Sharing
Ingredienti
Per 4 persone (
)
Contorno
- 1 . tuorlo
- 10 cL latte
- 0.5 . foglia colla di pesce
- 70 grammi zucchero
- 30 grammi zucchero
- 200 grammi patate dolci
- 1 . baccello di vaniglia
- 10 cL panna fresca
- 1 pizzico(chi) zucchero a velo
- 30 grammi cioccolato fondente
- 1 litro(i) latte
Istruzioni: Crema di patate con bavarese al cioccolato
- Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi e lessatele nel latte zuccherato. Quando saranno morbide, frullatele e passatele al coline fine. Lasciatele raffreddare.
- Intanto preparate la crema inglese per la bavarese, facendo bollire il latte con la vaniglia. Montate il tuorlo con lo zucchero, filtrate il latte e versatelo a filo sull'uovo sbattuto, mescolando in continuazione con una spatola.
- Portate sul fuoco, aggiungete il cioccolato grattugiato e mescolate per incorporarlo bene al composto. Fate rassodare bene la crema mescolando in continuazione e senza far mai perdere il bollore. Sarà pronta quando vela il cucchiaio.
- Bagnate la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e, fuori dal fuoco, unitela alla crema. Fate raffreddare leggermenete, incorporate la panna semi-montata, mescolando dal basso verso l'alto.
- Bagnate con acqua fredda degli stampini monouso in alluminio e riempiteli con la bavarese al cioccolato facendoli raffreddare in frigorifero.
- Versate la crema di patate in piatti fondi, spolveratela con lo zucchero a velo e fatela gratinare sotto il grill del forno. Disponete la bavarese al centro della crema e guarite con scorzette di arancia.