Ravioli di patate e caciotta
Il vino consigliato è: Bianchello del Metauro.
Per intolleranze all'uovo, è possibile un impasto per i ravioli solo con latte e farina. Vedi ricetta "ravioli di gamberi con salsa di piselli ".
Difficoltà
Costo
Costo
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Ingredienti
Per 4 persone (
)
Ricetta
- 200 grammi code di gambero
- 2 cucchiaio(i) olio di oliva
- 5 . tuorli
- 1 manciata(e) sale
- 50 grammi caciotta
- 1 . spicchio di aglio
- 250 grammi patate novelle
- 200 grammi pomodorini ciliegini
- 180 grammi farina bianca
- 1 manciata(e) olio di oliva
- 1 manciata(e) basilico
Istruzioni: Ravioli di patate e caciotta
- Lavate i pomodorini e metteteli in una casseruola con aglio, basilico e poco sale. Portate sul fuoco a fiamma bassa e cuocete a fuoco lento per 40 minuti circa, senza mai mescolare.
- Nel frattempo preparate la pasta all'uovo con la farina e 5 tuorli. Lasciatela riposare.
- Lessate le patate con la buccia partendo da acqua fredda salata e scolatele appena morbide. Sgusciate i gamberi a crudo e taggliate a dadini; fate lo stesso con la caciotta e la patate già sbucciate. Amalgamate gli ingredienti con poco sale e olio.
- Tirate la pasta il più finemente possibile e ritagliate tanti cerchi con un coppapasta. Farcite i cerchi con il ripieno preparato e chiudete i ravioli.
- Cuocete i ravioli e serviteli sul fondo di pomodorini cotti, scolati dall'olio in eccesso e passati al passaverdura.