NON eliminiamo le parti più nutrienti.

Il sistema ideale per cuocere le patate, che permetta di  mantenere le sostanze principali e di mantenere il gusto, è quello più antico, ovvero una cottura nella cenere e mantenendo la buccia. Ma restando al passo con i tempi è sufficiente cuocerle con la buccia, magari in una pentola a pressione.

Patata farinosa o compatta (soda)?

La patata compatta ha un elevato contenuto di liquido e poco amido: è la più adatta per preparazioni in cui il tubero deve mantenere la forma senza sfaldarsi, tenendo bene la cottura. Quindi è perfetta per essere bollita, saltata e arrostita.

La patata farinosa, invece ha una percentuale maggiore di amido e quindi si rompe più facilmente in cottura e assorbendo così meno olio.  È ideale quindi per purè, gnocchi e creme.

Entrambe le varietà sono ottime da friggere. Si consiglia però sempre la gialla in un primo momento. 

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